Produktbeschreibung
Butcher Paper
Reines Papier zur Verarbeitung von Lebensmitteln
Original US Butcher-Paper.
Für Lebensmittel geeignet (laut FDA) = (Lebensmittelkontrolle USA)
Warum Butcher Paper?
Wir alle kennen die Texas Crutch, bei der das Fleisch ab ca. 60-65°C In Alufolie eingepackt wird, um die Plateauphasen zu überbrücken und das Fleisch
vor dem Austrocknen zu schützen.
Alles schön und gut.
Jedoch
1. Mal wieder Alufolie am Essen und am Grill. Durch den salzigen Rub wird die Folie auch noch schön ausgekocht.
2. Das Fleisch wird zerkocht. Die Folie, wie auch Backpapier können die Feuchtigkeit nicht ableiten. Somit dämpft
das Material im inneren im eigenen Saft. Die Textur wird nahezu zerstört, die Kruste aufgeweicht und das Fleisch wird matschig.
Der Unterschied beim Butcher Paper:
1. Es ist reines Papier. Keine Beschichtung, kein Alu, keine Zusatzstoffe.
2. Freigegeben für Lebensmittel durch die FDA (Amerikanische Lebensmittelbehörde)
3. Das Fleisch wird nicht zerkocht und gedämpft
4. Die Kruste bleibt BBQ-Typisch knusprig
5. Das Fleisch bleibt Saftig und stabil in der Textur
Durch die einzigartige Eigenschaft, Flüssigkeiten langsam an die Oberfläche zu bringen, wird genau so viel Feuchtigkeit verdampft wie aus dem Fleisch während des Garprozesses austritt. Gibt man zusätzlich Flüssigkeit zu, bleibt diese erhalten.
Dadurch eignet sich das Papier auch ideal zum Dämpfen von Ribs, hier kann komplett auf Alufolie verzichtet werden.
Bei der Texas Crutch Methode können Plateauphasen verkürzt oder vermieden werden, ohne das die Kruste aufweicht.